فروشگاه گلد داک
فروشگاه جامع تحقیقات علمی و پژوهشی
فروشگاه گلد داک
فروشگاه جامع تحقیقات علمی و پژوهشی
دانلود پاورپوینت اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| بازدید ها | 7 |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 356 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 27 |
1_ کاربرد اولتراسوند با شدت بالا
2_ کاربرد اولتراسوند با شدت پائین
فایل پاورپوینت 27 اسلاید
دانلود پاورپوینت روش های نگهداری مواد غذایی به وسیله سرما
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| بازدید ها | 8 |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 1240 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 35 |
الف ) از بین بردن فلور میکروبی موجود در مواد غذائی به طور کامل
( استریلیزاسیون) و یا از بین بردن میکروارگانیسم های پاتوژن و خطرناک یا
به عبارتی دیگر نابود کردن بخشی از فلوئور میکروبی ( پاستوریزاسیون) .
ب) جلوگیری از تکثیر میکروارگانیسم ها به طور مداوم و یا در زمانی معین و نگهداری شیمیایی. ) aw ( استفاده از سرما ، تغییرات در
بشر از ابتدای خلقت به موازات تلاش برای معاش روزانه همیشه در فکر ذخیره و نگهداری مواد غذایی هم بوده است.
ممانعت از بروز فساد توسط از بین بردن عوامل خارجی و داخلی و یا به تعویق انداختن رشد آنها می باشد. نگهداری مواد غذایی اغلب با آماده کردن آنها توأم است.
درجه حرارت یکی از مهمترین عوامل خارجی تعیین کننده رشد میکروبی می باشد که در مورد فلور میکروبی مواد غذایی بسیار وسیع الطیف است.
بین ( 15- ) تا ( 80 +)
در برودت های پایین تر تکثیر کاملاً متوقف شده و در حرارتهای بالاتر میکروارگانیسم ها دیگر قادر به زنده ماندن نخواهند بود. در هر دو مورد واکنشهای متابولیک میکروبها که موجب فساد مواد غذایی می گردند متوقف شده و از آنجا که واکنشهای آنزیماتیک غیر میکروبی نیز در همین فاصله حرارتی انجام میگیرد در نتیجه اعمال روشهای حرارتی در اکثر مواد غذائی موجب طولانی شدن زمان نگهداری آنها می گردد.
باید همیشه در نظر داشت که سرمای بالای صفر ( سرد کردن یا خنک کردن) و سرمای زیر صفر ( انجماد) و اثرات آنها روی مواد غذایی متفاوت می باشد.
حرارت مینیمم جهت تکثیر برای هر سوش میکروبی میزان خاصی داشته و ضمناٌ بستگی به شرایط محیطی نیز دارد. حتی در درجات زیر صفر نیز بعضی از
میکرو ارگانیسم های بیماریزا و مولد فساد قادر به تکثیر می باشند
فعالیتهای آنزیمی که منجر به فساد می گردند در برودت 0(18 - ) به توقف نزدیک می شوند.
می تواند حداقل درجه حرارت جهت رشد میکروبی را به مقدار قابل توجهی
بالا ببرد.
میکروارگانیسم های مختلف معمولاً هنگام رشد روی مواد غذایی دارای حرارت مینیمم بیشتری جهت تکثیر خود می باشند.زیرا شرایط ایده آل و مطلوبی که در آزمایشگاه ها جهت تست میکروبی انجام می شود ، به ندرت در مواد غذایی موجود می باشد. اگرچه سرما و برودت های پایین از تکثیر میکرو ارگانیسم ها جلوگیری می نمایند ولی در برخی از میکروارگانیسم ها موجب فعال کردن ترشحات آنزیمی میگردد.
پسودوموناس ترجیحاً در حرارت های پایین تر از حرارت مینیمم جهت تکثیر آنزیم های لیپازوپروتئیناز را ترشح می نماید. این خود دلیلی است برای مواردی که با وجود تعداد کم ( زیر استاندارد ) میکرو ارگانیسم های مولد فساد که در حین آزمایشهای میکروبی از یک ماده غذایی بدست آمده است ، علائم فساد در آن ماده غذایی مشاهده می گردد.
فایل پاورپوینت 35
نگهداری مواد غذایی با استفاده از تشعشع
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| بازدید ها | 88 |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 561 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 25 |
روشهای نگهداری مواد غذایی
در نگهداری مواد غذایی به روش فیزیکی از گرما ، سرما و تشعشع استفاده می
شود.
پاورپوینت نحوه نگهداری مواد غذایی
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| بازدید ها | 143 |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 1472 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 24 |
مقدمه
اگرچه نگهداری مواد غذایی یک دانش روز است و روش های علمی متعددی برای
حفظ کیفیت و سلامت غذا وجود دارد که در تمام دنیا هم مورد استفاده قرار می
گیرد، اما این یک امر مسلم است که مصرف غذای تازه، سالم تر از مصرفغذایی
است که مدت ها قبل تهیه شده و در یخچال یا فریزر نگهداری شده است.
به دلیل تحولاتی که در سال‌های اخیر در نحوه زندگی رخ داده(تحولاتی نظیر
حضور فعال تر زنان در مشاغل اجتماعی)،به هرحال نمی توان گفت که همچنان
تهیه غذای تازه کار آسانی است. اما با توجه به تمهیداتی که متخصصین تغذیه
وصنایع غذایی در نظر گرفته اند، می توان پذیرفت که در این شرایط نیز می شود
از غذایی با کیفیت بالا استفاده کرد.
"نگهداری غذا موجب بروز بیماری نمی شود؛ بلکه مشکل، زمانی به وجود می آید
که رعایت اصول علمی نگهداریغذا(چه صنعتی، چه خانگی) نادیده گرفته شود.”
در بحث نگهداری غذا اولین نکته ای که باید به آن دقت شود، تفاوت حساسیت
گروه های مختلف غذایی در برابر آلودگیاست.
گوشت و لبنیات و مخصوصاً گوشت سفید به شدت در معرض فساد و مسمومیت
غذایی هستند. میوه نیز در صورتی کهبطور نامناسبی در یخچال نگهداری شود،
احتمال فسادشان افزایش پیدا می کند. بنابراین باید با استفاده از کیسه
هایشفاف مخصوص داخل یخچال آن ها را نگهداری کرد.
عواملی که موجب تجزیه و تخریب و سرانجام فساد مواد غذایی می گردند،
عبارتند از: